Sopa de verduras con quinoa y lentejas rojas

Ahora que se han acabado los atracones como si no hubiera un mañana nos apetecen calditos, verduras a tutiplén y cositas a la plancha. Que todo estaba muy bueno, pero ahora parece que hay más barriguitas sueltas por ahí de lo normal. Así que agradecerás zamparte esta sopa tan rica y nutritiva. Desde que hice esta receta de quinoa se ha convertido en uno de mis platos habituales! 

La quinoa es un pseudocereal, rico en proteínas, fibra y grasas buenas (omega 3 y omega 6). No contiene gluten, posee un bajo índice glucémico y ayuda a controlar los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es perfecta para celíacos, diabéticos y personas con problemas de colesterol.

Las lentejas rojas también son muy nutritivas. Después de cocinarlas pierden su color anaranjado y si deshacen bastante porque no tienen piel. Esta característica también mejora su digestión. Así que son perfectas para cremas y purés, y para enchufárselas a los niñ@s que no les gustan las legumbres.

No os costará encontrar la quinoa ni las lentejas rojas en los grandes supermercados. Si tenéis una tienda a granel cerca mejor aún, así sólo compráis lo justo, y más sino estáis acostumbrados a comer este tipo de alimentos.

Ingredientes

• 100g quinoa
• 75g lentejas rojas
• ½ cebolla
• ¼ puerro
• 6-8 vainas de judías verdes
• ¼ calabacín
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduros
• ½ nabo
• 2l caldo de pollo o de verdura
• Sal y aceite

Preparación

1. Cortamos la cebolla, el puerro, el calabacín, el nabo, la zanahoria y las vainas a cuadraditos pequeños (brunoise).
2. Empezamos sofriendo la cebolla en una olla, cuando esté medio hecha añadimos el puerro y la zanahoria.
3. A continuación, continuaremos agregando al sofrito el tomate rallado. Dejamos cocinar 10 minutos.
4. Añadimos el calabacín, las vainas y el nabo. Y, seguidamente, agregaremos el caldo de pollo caliente. Añadimos la quinoa y dejamos cocer 15 minutos.
5. Cuando lleve 5 minutos de cocción, añadiremos la lenteja naranja. Dejamos cocer 10 minutos más y listo. 

Notas

Podéis utilizar otras verduras y añadir algún resto de pollo que os haya sobrado de algún caldo. Receta de aprovechamiento 100% gastronautas!

Feliz martes!


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