La receta original del fricandó

Este fricandó nos lo enseño a hacer un profesor de la escuela de cocina. Nos contó que era una receta de la época medieval y como en aquella época aún no nos habían traído los tomates de América, esta receta no los lleva, porque es LA ORIGINAL.  Y está que te cagas. Es una receta súper sencilla y súper buena, de esos guisos de carne en salsa que de un día para otro aún están mejor! 

Rollitos de pollo con queso de cabra y pesto rosso

Hace unas semanas hicimos en la escuela estos rollitos de pollo. Los hicimos de jamón serrano y espinacas y los aderezamos con salsa de almendras.

Es una receta de pollo distinta y creativa, ya que puedes rellenar las pechugas con lo que más te guste. Yo he hecho una versión con queso de cabra y pesto y ha quedado para chuparse los dedos! :)

Fondo de ave

¿Quieres aprender a hacer un fondo de ave (caldo) que te permita enriquecer tus platos? Sin añadir grasas extras o aditivos chungos como los que llevan los caldos de tetrabriks, podrás disfrutar de unos platos sublimes. Además es muy fácil y lo podéis congelar, ¿qué más queréis?

Fondo oscuro de carne en 6 sencillos pasos

Hoy veremos otro famoso fondo, el fondo oscuro de carne. ¿Nunca os habéis preguntado cómo elaboran esos guisos de carne o salsas oscuras en los restaurantes? Pues la base es este maravilloso fondo!

A partir de este fondo, podemos hacer muchas salsas, como la demi-glace o la salsa de Oporto que veremos más adelante.

Tarda un ratito en hacerse, pero vale mucho la pena hacerlo en ocasiones especiales. 

Fumet rojo de pescado y marisco

En todas las comidas y/o cenas de Navidad no puede faltar una buena sopa o guiso de pescado. Para que salga un resultado excelente sólo necesitas un buen fumet.

Este lo hemos aprendido en la escuela, aunque como cualquier sopa una la adapta a su gusto. Por lo tanto, podéis sustituir el pescado (blanco) y el marisco por el que más os guste. Las gambas rojas y el rape es de lo mejorcito que hay a mi parecer y al de muchas personas. También podéis utilizar cangrejo americano, dicen que es muy barato y el sabor es sorprendentemente bueno, aunque yo no consigo encontrarlo, por eso he usado nécoras. Y el resultado es orgásmico. Aquí tenéis la receta de fumet de pescado y marisco (la mejor del mundo :P):

Caballa con pasaje de tomate

La caballa es uno de los pescados que pasa un poco desapercibido en la pescadería, sí tiene algunas espinas, pero es pescado azul (bueno para tu corazón) y es barato. 

En la escuela ya hemos empezado a aprender a limpiar y a cortar pescado. Ya han pasado por mis manos merluzas, doradas, lenguados, truchas y caballas. Sí, lo admito, algunos no merecían morir para acabar en manos de novat@s como nosotros, pero es por una buena causa J

Hoy os presento una receta sencilla, para comer o para cenar, para que le saquéis partido a este fabuloso pescado! 

Fettuccine alla putanesca

Hoy os traigo una receta de pasta que hemos hecho en clase. Está realmente buena y eso que no soy muy fan de las alcaparras y las anchoas.

Aquí tenéis los Fettuccine alla putanesca, una receta sin carne e ideal como primer plato.

Panaché de verduras: La primera receta de la escuela

Por fin os puedo traer una receta de clase!! Sólo he tardado 2 horas en hacerla en casa jaja (en clase estuvimos algo más). Es una receta muy interesante para empezar porque vas jugando con los cortes y las texturas de las verduras y te queda un plato muy atractivo. Si la queréis hacer en casa podéis omitir alguna verdura. La verdad es que era la primera vez que he cocinado una alcachofa y menudo coñazo me ha hecho mucha ilusión.